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La cave est une étape vers la créativité, la plus haute valeur d’Enate, et son espace constituait un défi supplémentaire. Elle devait dépasser les concepts d’intérieur et d’extérieur car elle garde tout autant qu’elle donne. Elle devait le faire car elle se nourrit littéralement du Somontano. La cave est le lien physique entre l’art du vignoble et l’art de l’homme.

Le bâtiment de la cave a été conçu en deux phases par le célèbre architecte madrilène Jesús Manzanares, inaugurées respectivement en 1993 et 1997. Le concept de « surprise » y a été appliqué et, sous les volumes industriels se cache tout un univers de sensations avec des tunnels, des espaces définis par un éclairage zénithal et des matériaux chaleureux et agréables.

L’architecte a immédiatement capté l’intense luminosité du Somontano et l’a amené au cœur de la bâtisse afin que, même à l’intérieur, la sensation d’être à l’extérieur soit toujours présente. Il s’agit vraisemblablement du meilleur exemple de cet équilibre entre nature et architecture: des espaces nets et majestueux, des lignes épurées et contemporaines qui surprennent les visiteurs.

Les installations modernes de la cave s’étendent sur une surface de plus de 12 000 m2, dont 1 500 m2 abritent 4 000 fûts (70% en chêne français et 30% en chêne américain) et 3 200 m2 sont destinés à l’élevage en bouteille, avec une capacité de plus de 4 millions d’unités. Pour sa construction ont été sélectionnés les matériaux les plus modernes et les mieux adaptés au processus de production.